影(yǐng)響真空(kōng)滾揉機(jī)工(gōng)作(zuò)效果™₽$₩的(de)因素
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20䩶17-08-07 浏覽：
真空(kōng)滾揉機(jī)的(de)應用(yòng)比較廣泛，這(zhè)是(shì)因為(wèi∏"¥₽)真空(kōng)滾揉機(jī)和(hé)常壓滾₩♥揉機(jī)相(xiàng)比有(yǒu)較多(duō)優點：能•₩(néng)把肉內(nèi)的(de)空(kōng)氣排出，以免在滾揉時>∑≠ (shí)因為(wèi)受熱(rè)而有(☆ yǒu)較多(duō)氣孔；能(néng)讓鹽水(shuǐ)♦ 快(kuài)速滲透；還(hái)能(néng)抑制(zhì)需>÷氧菌生(shēng)長(cháng)。一(yī)起來(lái)了(le)↔¥★解一(yī)下(xià)
影(yǐng)響真空(kōng)滾揉機(jī)工(gō• &ng)作(zuò)效果的(de)因素吧(ba)！
1、為(wèi)了(le)更≠₩™加有(yǒu)效地(dì)減少(shǎo)因摩擦而造成的(d→≈∞✔e)肉溫上(shàng)升和(hé)氣泡産生(shēn ₽<g)，并抑制(zhì)細菌的(de)生(shēng)長(c☆¶háng)繁殖，通(tōng)常将真空(kōng)滾揉γ÷λ機(jī)置于溫度較低(dī)的(de)環境ε>下(xià)進行(xíng)，可(kě)以選用(yòng)外(wài)壁夾↓←層可(kě)以制(zhì)冷(lěng)的(de)真空(kōng)滾揉↓β 機(jī)，或是(shì)槳葉上(shàng)δ '可(kě)以制(zhì)冷(lěng)的(d≤₹™e)真空(kōng)滾揉機(jī)。
2、影(yǐn☆¥±₩g)響真空(kōng)滾揉機(jī)工(gōng)作(zuò)效果的(de)<←♦因素非常多(duō)。如(rú)：滾筒直徑大(dà)∑↓ 小(xiǎo)；滾筒的(de)轉速(通(tōng)常是(shì)10～→ε 12r／min)；滾揉的(de)時(shí)間(jiān)；滾揉的(de)距₽•≤離(lí)(滾揉的(de)距離(lí)L=滾筒線速度×δ'÷;滾揉的(de)時(shí)間(jiān)=滾筒內(nèi)周長(chán£$g)C×轉速R×滾揉時↕<α(shí)間(jiān)t)；肉塊大(dà)小(xiǎo)；裝肉•λ量(60％左右， 不(bù)能(néng)超過70％)；槳葉的(✔ γde)大(dà)小(xiǎo)和(hé)槳葉與滾筒的(de)夾角≥Ω≠；滾揉時(shí)的(de)溫度；靜(jìng)置所需的(de)時(shí)間< ₩&(jiān)(滾揉方法一(yī)般選用( yòng)間(jiān)歇式，總滾揉時(shí)間(jiā≤✘☆→n)與旋轉速度一(yī)樣時(shí)可(kě)以讓出γ←→δ品率增加2％～3％)；真空(kōng)度(應在-∞©γ80kPa以上(shàng)，但(dàn)是(shì)也(yě)不(™∏♠bù)能(néng)過高(gāo))。
3、呼吸式真空(kōng)滾揉機(£§™jī)是(shì)指在真空(kōng)滾揉機(jī↔)工(gōng)作(zuò)時(shí),滾筒中的(de)環境能(néng)♣☆♦在真空(kōng)和(hé)常壓之間(jiān)進行 ∞(xíng)替換,可(kě)以促進腌料的(de)吸收，提高(gāo)滾揉✔ 效率。
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