1、斬刀(dāo)是(s<≈hì)由一(yī)組成對(duì)的(de)安裝到(dào)刀(dāo)γ∏軸上(shàng)的(de)刀(dāo)片組成的(d± ✘✔e)，刀(dāo)片的(de)形狀有(yǒu)鐮刀(dāo)形切刀(dāo)✔₽ ↔和(hé)多(duō)邊直刃切刀(dāo)兩種。材料為(wèi)合金★§™•(jīn)工(gōng)具鋼或高(gāo)碳不(bù)鏽鋼。刀(δ↔↕↔dāo)片有(yǒu)2把、3把、4把、6把、8把及10把。加↔λ¶工(gōng)粗肉餡和(hé)粗幹香腸肉餡，120L以內(nèi)料盤♥₽，有(yǒu)3把切刀(dāo)就(ji≈λ✘ù)足夠了(le)。加工(gōng)軟肉餡，可(kě)用(yòng)∏₩6把刀(dāo)，兩刀(dāo)總是(shì)相(xiàng)對(♦¥duì)安裝的(de)。若加工(gōng)乳化(huà)香腸肉₩✔£餡，125L或更大(dà)的(de)斬拌機(jī)需要(yào)6εφ↓把以上(shàng)刀(dāo)片。

    2、斬鍋一(yī)般用(yòng)不(b​ ®ù)鏽鋼制(zhì)造。由于斬鍋的(de)直徑很(hěn)大(d€​à)，并且低(dī)速回轉，要(yào)求其制(z±₩£ hì)造、安裝精度較高(gāo)。支承斬鍋的(de)軸承₹£♥盡可(kě)能(néng)大(dà)些(xiē)為(wèi)好( "§₩hǎo)。有(yǒu)的(de)平面軸承，直徑可(k±∑↑ě)達650mm。還(hái)有(yǒu)采用≈< ≠(yòng)加固齒輪，為(wèi)避免振動，斬鍋轉速一(yī)般在4一(γ∏δyī)6r／min，傳動一(yī)般多(duō)采取蝸輪蝸料機(jī✔©)構，也(yě)有(yǒu)采用(yòng)內(nèi)齒輪傳動形式。

    4、斬拌機(jī)的(de)機(jī)©☆蓋上(shàng)裝有(yǒu)安全防護裝置，可(kě)以避免斬切時(sδδhí)肉料飛(fēi)濺出來(lái)，如(rú)果工✔<≈¥(gōng)作(zuò)時(shí)打開(kāi)斬鍋上§§(shàng)蓋，機(jī)器(qì)會(huì)≈Ω自(zì)動切斷電(diàn)源。如(rú)果蓋子§‌<(zǐ)打開(kāi)時(shí)啓動電≥₽(diàn)源，機(jī)器(qì)也(yě)不(bù)會(huì£σ←π)啓動。