斬拌機(jī)使用(yònλ♥$g)時(shí)先将一(yī)部分(fēn)瘦肉餡裝₩₩δ入斬肉盤內(nèi)，均勻鋪開(kāi)。開(kāi)動斬拌機(jīλ→÷)，逐漸加入水(shuǐ)或冰屑和(hé↕↔∑)其他(tā)輔料，然後加入脂肪。斬拌完成後，™∏→₩把出料盤放(fàng)下(xià)進行(xíng)出料γ₽→。斬拌的(de)時(shí)候投入的(de)原料量及輔料量不φ♥(bù)能(néng)太多(duō)或太少(shǎo)，刀↕ '(dāo)具的(de)轉速和(hé)斬拌時(sh∑↑©í)間(jiān)應根據肉糜的(de)種類、工(gōng)♣ ♣藝要(yào)求、環境溫度、加入的(de)水(shuǐ)量和(hé)®​£脂肪量來(lái)确定，以保證斬拌質量。斬拌的(de)時( £☆shí)候，需先啓動斬刀(dāo)，待轉速正常後，再啓動斬鍋。工(gōng)作↔♦§ (zuò)中途停機(jī)時(shí)，需停止斬鍋，再停↑&≈γ止斬刀(dāo)。