斬拌機(jī)的(de)外(wài)部(可(☆↕∑kě)見(jiàn)部分(fēn))結構主要(©×↑yào)包括機(jī)架、刀(dāo)軸組件(jiàn)♦λ•、刀(dāo)蓋、轉盤、出料裝置、電(diàn)器(qì)控制(zhì)系統↑↑、操作(zuò)面闆等。其中，出料裝置僅見≥γ(jiàn)于大(dà)中型設備。斬切刀(dāo)與轉盤₽♥ 的(de)組合運動是(shì)斬拌機(jī)工(‍"¥>gōng)作(zuò)的(de)動力， γ×所以設備內(nèi)部傳動系統的(de)作(zuò)用(yòng)也(yě)不​↓±ε(bù)容忽視(shì)。一(yī)起來(lái)了(le)解斬拌機(jī)的(de)主要(yào)結構及作(zuò)用(yò≤β‍©ng)。

    1、斬拌機(jī)的(de)傳動系統主要(yào)由斬鍋電(diàn)≤®§ 機(jī)、斬刀(dāo)電(diàn)機(jī→¥£♦)和(hé)出料盤電(diàn)機(jī)等組成。驅動斬鍋的(de)電(di♥ φ↕àn)機(jī)主要(yào)通(tōng)過皮帶輪、蝸輪蝸杆和(hé∑®♣↔)蝸輪機(jī)構帶動斬鍋做(zuò)單向旋轉運動，驅動斬刀(dāo)的(de÷≈♥)電(diàn)機(jī)主要(yào)通(tōng)過三角帶和(h ↕é)超越離(lí)合器(qì)帶動刀(dāo)軸高(± ¥πgāo)速轉動，出料盤電(diàn)機(jī)則由兩對(duì)σπ斜齒輪減速後帶動進行(xíng)轉動的(de)。斬鍋和(→♥γhé)斬刀(dāo)一(yī)般都(dōu)有(yǒu)快(kuài​∑)慢(màn)兩檔或多(duō)檔轉速可§ πΩ(kě)調。

    2、斬鍋就(jiù)是(shì)一(γ✔✘$yī)個(gè)凸形不(bù)鏽鋼鍋狀物(w→"ù)，斷面為(wèi)半圓。一(yī)台雙速電(diàn)機(≠✘•δjī)通(tōng)過減速機(jī)帶動斬鍋用(yòng)兩種(或三∞‌種)不(bù)同速度轉動，一(yī)般為(wèi)lβε★Or/min或20r/min。

    3、斬刀(dāo)是(shìπ•)由一(yī)組專用(yòng)刀(dāo)片組成的(de)¥ §。不(bù)同的(de)斬拌機(jī)，其斬刀(dāo)組的(de)刀(d♣★āo)片數(shù)量和(hé)刀(dāo$£)刃形狀各有(yǒu)不(bù)同，需正确選擇。小(xiǎo)型斬©λ拌機(jī)一(yī)般安裝3-4片，大(dà)中型斬拌機(jī)®₩★​要(yào)求至少(shǎo)6片。刀(dāo)刃形狀有(yǒ¶>♣♥u)彎曲形、多(duō)邊形和(hé)圓弧形等。彎曲形切✘≈±∞刀(dāo)主要(yào)用(yòng)于加工(gōng) 粗肉餡、粗幹香腸​δ€等産品，通(tōng)常采用(yòng)3片組合；多(du₹×">ō)邊形切刀(dāo)主要(yào)用(yò∏πng)于細顆粒肉餡、色拉米香腸的(de)加工(gōng)；圓弧形切₩αλ←刀(dāo)因為(wèi)能(néng)夠同時(shí±♦π¥)實現(xiàn)斬拌、乳化(huà)和(hé)攪拌功能(néng)，多(du ¥σō)用(yòng)在細度要(yào)求非常高(gāo)的(de)乳化(huà ×)肉料，在實際的(de)生(shēng)産中用(yòng)的≈↓→≥(de)也(yě)比較多(duō)。斬拌機(jī)不(bù)能(néngδ&&)用(yòng)來(lái)斬切帶骨頭的(de)肉塊和δ"(hé)大(dà)塊的(de)凍肉，以免損傷斬刀(dāo)↓♣∑φ。

    4、出料盤是(shì)通(tōng)過固®π★定的(de)支座安裝到(dào)機(jī)架外(  ★¥wài)殼處懸伸出的(de)心軸上(shàng)，可(✔✘kě)以做(zuò)上(shàng)下('∞xià)、左右的(de)空(kōng)間(jiān♥π♣φ)運動。出料的(de)時(shí)候，把出料盤放(fàng)到(dàΩ<o)斬鍋內(nèi)，此時(shí)出料盤會(hu↔→ì)自(zì)動啓動，将肉糜從(cóng)斬鍋內(nèi)帶出。由♥∞于出料檔闆的(de)阻擋，肉料從(cóng)出料口排出。肉料排完後，把轉←λ≥軸套管擡起，出料盤停止運轉。