如(rú)何用(yòng)真空(kōng)滾揉機(jī)腌制(zhì)好(hǎo)吃(chī)的(de)紅(hóng)燒肉

如(rú)何用(yòng)真空(kōng)滾揉≠♠≥Ω機(jī)腌制(zhì)好(hǎo)吃(chī)的(de)紅(hóng)燒肉

來(lái)源：admin 發布日(rì)期 20π γ&17-07-17 浏覽：

如(rú)何用(yòng)真空(kōng)滾揉機(jī)腌制(zhì>≈₽×)好(hǎo)吃(chī)的(de)紅(hóng)燒肉

腌制(zhì)液配方：水(shuǐ)100 >0克，食鹽80克，大(dà)蒜油4克，生(shēng)姜油3克，茶多(du≤£✔ō)酚4克，丁香油2克，肉桂油4克，五香粉8克，香葉σ✔≈油4克，生(shēng)姜汁4克，辣椒油6克。

鹵汁配方：食用↓π(yòng)油10克，白(bái)砂糖100克©☆'÷，水(shuǐ)200克，50度高(gāo)梁酒200克，食鹽™✔10克，核苷酸二鈉(I+G)1克，酵母抽提物σβ✘(wù)l克，幹辣椒粉3克，豆瓣醬30克，小(xiǎo)磨香油30‌σ®克，乙基麥芽酚0．5克，紅(hóng)曲粉±☆☆1克，玉米澱粉8克，大(dà)蒜油2克，生(shēng)∏姜油3克，丁香油2克，肉桂油4克。

制(zhì)法：

(1)将豬五花(huā)肉修理(lǐ)幹淨←‍ γ，除去(qù)筋膜和(hé)表面殘留的(de)動物(w∑ù)性脂肪，并切割成大(dà)塊。

(2)腌制(zhì)液的δγ≤(de)配制(zhì)腌：把鍋清洗幹淨，添加φλπ£适量的(de)水(shuǐ)，把水(shuǐ)快(kuài)速↓‍•♦燒開(kāi)，然後加入其他(tā)調料完全溶解即可(kě)，然後$↔冷(lěng)卻到(dào)室溫備用(yòng)。

(3)鹵汁的(dβ e)制(zhì)作(zuò)：把炒鍋洗幹淨，燒熱(rè)☆‍§之後添加食用(yòng)油、白(bái)砂糖，炒化↕™☆¶(huà)成金(jīn)黃(huáng)色，加'‍γ∞水(shuǐ)，在溫度85～90℃下(xià)煮3～4分(fēn)鐘(zh‍Ω↑ōng)，成糖漿，保持80℃，再加入其他(tā)調料，混合均勻即可(kě)。₹≠‌

(4)對(duì)分(fēn)割成大(dà)塊←$≠&的(de)五花(huā)肉注射腌制(zhì)液，注射€☆≈↔壓力為(wèi)O．2～0．3MPa，注射劑"≤¥&量為(wèi)肉質量的(de)8％～10％。

(5)使用(yòng)真空(kōng)滾>☆揉機(jī)對(duì)注射後的(de)肉塊進行π×(xíng)真空(kōng)按摩，真空(kōng)度β£★↔在0．03～0．04MPa，溫度為(wèi)0～4℃，對(duì)肉塊進行(x♥≥←↕íng)真空(kōng)按摩30～40分(fē₩♣σn)鐘(zhōng)。

(6)将真空(kō∑π™ng)按摩後的(de)大(dà)塊五花(huā)肉分(fēn)∑↕'割成4厘米的(de)小(xiǎo)方塊，然後将其浸人(rén)鹵汁中，在80£<↔∑℃下(xià)浸泡2～3分(fēn)鐘(zhōng)。

(7)将過鹵汁的(de)五花(huā)肉放(∞∏♦fàng)人(rén)蒸櫃中，蒸制(zhì)5'♦γ€0～60分(fēn)鐘(zhōng)即可(kě)。