1、選擇符合食品衛生(sh <ēng)要(yào)求的(de)新鮮羊肉，以後腿肉為(wèi)佳。去(qù≥ §)掉羊肉中的(de)脂肪膜與筋腱，順著(zhe)羊肉的(d≥¶≤Ωe)條紋切成約(20～30)cm×(3～5)cm×÷‌↓ x(2～3)cm大(dà)小(xiǎo)長(cháng> ₽∑)條狀。

    2、按配方要(yào)求對(duì)配料進行(♣≠xíng)相(xiàng)應處理(lǐ)，稱重↑↔δ 後加入。

    3、将輔料拌勻并均↕≥↔勻地(dì)塗抹在肉條表面，入缸內(nèi)腌制(z±​€∑hì)二冬天腌72h，夏天腌36h，中間(jiān≥≠∑)翻缸一(yī)次，以便腌透。現(xià•π≠n)在多(duō)是(shì)在真空(kō‌✔≤£ng)滾揉機(jī)內(nèi)進行(xíng)腌制(✔ zhì)，可(kě)縮短(duǎn)腌制(zhì)時(shí)間(ji♠ δ♣ān)。

    4、腌透的(​♥$£de)羊肉出缸後用(yòng)清水(shuǐ)洗去(q‌♠ù)輔料，穿繩結扣挂晾，至外(wài)表風(fēng)幹。暴曬或在↑ ∑40～50％烘烤房(fáng)內(nèi)，烘20～2¶↕5h，冷(lěng)卻後即為(wèi)成品。成品可(k¶♥∏ě)采用(yòng)防濕包裝予以定量包裝，一(yī§ε∑)般保質期可(kě)達一(yī)年(nián)左右。有(yǒu)些(β←xiē)臘羊肉制(zhì)品，腌制(zhì)≠∞≤後直接煮熟食用(yòng)，可(kě)不(bù)經烘烤、日(rì)曬。★Ω 為(wèi)了(le)顔色美(měi)觀，常在煮鍋內(nδ ♥ èi)加入适量食用(yòng)紅(hóng)色素。