如(rú)果真空(kōng)滾揉機(jī)不​βε(bù)具制(zhì)冷(lěng)功能‍β≥π(néng)，需把設備放(fàng)到(dào)0～6℃的(φ≤♥de)溫度中進行(xíng)滾揉操作(zuò)。因為(wèi€ Ω$)夏季的(de)氣溫高(gāo)，工(gōng☆γ)作(zuò)時(shí)肉塊間(jiān)的(d§δδe)相(xiàng)互碰撞和(hé)揉搓也(yδ←£ě)會(huì)導緻肉升溫，而所注鹽水(shu☆♥ǐ)的(de)溫度也(yě)高(gāo)，所以實際的(de)工(¶‍¶gōng)作(zuò)溫度也(yě)随之升高(gāo♦δ↕)，影(yǐng)響産品質量；可(kě)以先₽♦把所注的(de)鹽水(shuǐ)冷(lěng)卻到(dà÷<πo)-3～0℃(還(hái)是(shì)¥§♥λ液體(tǐ)狀态)，然後和(hé)肉塊一(yī)同滾揉。一(yīα )起來(lái)了(le)解真空(kōng)滾揉機(jī)操作(zuò)注意事(shì)項吧(ba)！

    1、工(gōng)作(zuò)之前，首先檢← §查真空(kōng)嘴是(shì)不(bù)是(shì)暢通(tōng)(有→¥(yǒu)些(xiē)是(shì)在滾筒蓋上(sh×→↕δàng)、有(yǒu)些(xiē)是(shì)在滾筒內>✘§(nèi)壁上(shàng)方)；然後檢查真空( ​≈ kōng)滾揉機(jī)的(de)運轉狀況；再檢查真空(k§αδōng)滾揉機(jī)清洗的(de)是(shì)不(bù)是(↓ '₩shì)幹淨、有(yǒu)沒有(yǒu)積水(∏♣•shuǐ)和(hé)殘留等。

    2、把滾筒上(shàng)的(↕¥®de)加料口打開(kāi)，把經過鹽水(shuǐ)注射的(de)肉塊和(h€•‍↓é)其他(tā)腌制(zhì)料一(yī)同添加¶€α♣到(dào)滾筒內(nèi)，蓋上(shàng)加料口蓋÷↓≈，檢查并确保嚴密，将滾筒外(wài)表面擦♥×↕拭幹淨。注意：不(bù)能(néng)把↑‌粉狀的(de)物(wù)料直接加進滾筒中，防止 ↔把粉狀物(wù)料吸進真空(kōng)泵內(nèi)，導緻設備損φ₹↓₹壞。

    3、啓動真空(kōng)系統，達 ₽到(dào)工(gōng)藝要(yào)求的(de"≠÷•)真空(kōng)度以後即可(kě)進入程序性滾揉。為(><∑®wèi)了(le)防止真空(kōng)泵啓動頻(pín•δ¶)繁，真空(kōng)度不(bù)要(yào)設置的(de)太÷•γ≠高(gāo)，上(shàng)、下(xià)限的(de)差值也(yě®<✘')不(bù)能(néng)太小(xiǎo)。在滾揉ε¥∞§時(shí)，為(wèi)了(le)保證有(yǒu)良好(hǎo)的(↕¶®εde)腌制(zhì)效果，要(yào)每隔兩小(xi↓>ǎo)時(shí)查看(kàn)真空(kōng)表的(de)顯示狀态β÷↑和(hé)環境的(de)溫度狀态。

    4、滾揉完δ ∞成後，查看(kàn)腌制(zhì)料液有(yǒu)沒有(←£yǒu)被全部吸收；肉塊的(de)腌制(zhì↑δ©)透徹不(bù)透徹；肉塊的(de)組織是(shì)不(bù)是(shσ≤₩πì)柔軟；肉塊有(yǒu)沒有(yǒu)光(guāng)澤Ωαφ；肉塊的(de)顔色是(shì)不(bù)是(shì)鮮豔；肉↕¶↓$塊溫度是(shì)不(bù)是(shì)在8℃以下(xi©★₽à)等。

    5、達到(dào)理(£→©lǐ)想的(de)腌制(zhì)效果後，把滾筒上(shàng)的(de) β₩∑閥門(mén)打開(kāi)，待滾筒內(nèi)無→ "σ壓力後打開(kāi)蓋子(zǐ)，然後按出料按鈕，滾筒即可(kě)反≠>₩轉出料。出料完畢後，按停止按鈕，機(jī)器(qì)停止轉動。   ↑±α 

    6、機(jī)↓ 器(qì)使用(yòng)完畢，先加入一(yī)些(x≈☆iē)清洗劑，再按滾揉按鈕讓機(jī)器₹∏(qì)進行(xíng)粗洗；然後停機(jī)并關掉電(diàn)源進行(x™ ​íng)人(rén)工(gōng)刷洗，清理(lǐ)幹淨<®葉片、邊角等部位的(de)殘留；然後用(yòng)清水₹​♠(shuǐ)洗淨。